NOVO New dining 5 gangen | € 39,95

Laat u verrassen door Rodny en z’n keukenbrigade, die elke week een nieuw New Dining menu samenstellen. Wij kijken samen naar de seizoenen, nieuwe producten & smaak combinaties en zijn constant op zoek naar de beste ingrediënten en bereidingswijzen.
.
Voor gasten die allergenen of voedingswensen (vegetarisch, zwanger, …) hebben, serveren wij een aangepast menu. Daar wij werken met dagverse producten kunnen wij ingrijpende dieetwensen enkel honoreren wanneer dit ruim op voorhand is aangegeven.
.
NEW: vanaf september hebben wij een spannend nieuw element toegevoegd aan ons New Dining Menu: De NOVO Black Box! Deze wordt aan tafel voor u geopend waarna u mag ruiken, voelen en kijken. U kiest vervolgens zelf de ingrediënten uit de Black Box, waarna vervolgens spannende en smaakvolle combinaties worden gemaakt door onze Chef! Een ware sensatie voor onze gasten en een uitdaging voor onze chefs, die ze maar al te graag aan gaan.

5-gangen glazenarrangement | € 27,50

Naast het pure eten willen we graag passende dranken serveren. We proeven net zolang totdat we de juiste combinatie hebben gevonden. Natuurlijk houden wij daarbij rekening met uw wensen. Ons team zorgt dat het u aan niets ontbreekt. Daarnaast kunnen we u onze wijnkaart presenteren met wijnen uit de hele wereld. Wij voorzien u graag van advies bij uw wijnkeuze, zodat wij uw lunch of diner tot een complete ervaring kunnen maken.
.
Wij vinden het belangrijk dat u ook uw allergieën of dieetwensen aan ons doorgeeft zodat u met een gerust hart kunt genieten van het NEW DINING MENU.

Novo Tasting Menu | € 33,95

ENTREE

Schelvis
Sousvide | 55 ℃ | dashi van peterseliewortel | avocado | quinoa | myoga crème | kombucha gel

Geitenkaas
Rode kool & miso | shimeji | roomkaas | postelein | yuzu marshmallow | hazelnoot-yuzu vinaigrette

Ode aan het wildzwijn
Procereur | bloedworst | mosterdzaad | bleekselderij chutney | zuurkool | Madeira jus | brioche

Japanse coquilles
Venkel | inktvisinkt | bieslookolie | ponzu gel | zoetzuur koolrabi | nastrium | bronzen venkel | curry  

HOOFDGERECHTEN

Piëmontees rund
Hokkaido & butternut pompoen | jus van gerookte knoflook | Reibekuchen | sjalot | basilicum

Snoekbaars
Zuurkool | vanille | geroosterde bloemkool | rode biet krokant | boekweit | champagne beurre blanc

Hertenrug & wang | ** € 5,25
Cacao & kers nibs | savooiekool | spruiten | trompette de la mort | jus van Loimu | BBQ pastinaak

Ravioli kastanje
Zwitserse raclette | grove mosterd | truffelsalsa | gepofte kastanje | knolselderij | mosterdcress

DESERTS

Cacaoboon
Valrhona | takuja | 55% | kersen balsamico | preiselberen | cabernet sauvignon | zwart fruit sorbet  

Earth
Melk | aardpeer | zwarte knoflook | witte chocolade | citrus | ceylon kaneel | truffel

Sinterklaas
Pepernoten | marsepein | speculaas | mascarpone | mandarijn | chocolade | suikergoed

Kaaswagen | ** € 8,95
Selectie van wereldse kazen | ambachtelijk brood | krenten & venkel | kweeperen gelei 

Voor de gerechten aangeduid met ** rekenen we het bovengenoemde bedrag als supplement. Bij gezelschappen vanaf 7 personen willen wij u vragen om de keuzes te beperken tot een maximum van drie verschillende gerechten per gang.
.
Zuurdesembroodjes | uienjam | olijfolie | 3,50

Verse friet | mayonaise | 2,95

Reserveer snel en geniet van onze vernieuwende menu’s